Fiche métier · ROME A1446
Maître / Maîtresse de chai
En bref
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'œnologue.
En quoi consiste ce métier
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'œnologue. Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins. Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins. Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale. Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille. Collabore avec l'œnologue pour les décisions techniques et les choix de production. Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
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Savoirs à acquérir
- ▪Utilisation d'alcoomètre
- ▪Spécificités de stockage des vins
- ▪Techniques d'embouteillage
- ▪Types de cépages (ampélographie)
- ▪Oenologie
- ▪Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- ▪Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- ▪Techniques d'assemblages de vins, de jus
- ▪Caractéristiques des vins et spiritueux
- ▪Législation des vins et spiritueux
- ▪Méthodes de conservation du vin
- ▪Techniques de dégustation
Savoir-être professionnels
Comment accéder à ce métier
Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques œnologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.
Autres intitulés de ce métier
Se former à ce métier
Être contacté par des organismes de formation pour devenir maître
Laisse ton email : des organismes certifiés pour former à ce métier te recontactent pour te présenter leurs formations et les possibilités de financement (CPF, France Travail). Gratuit et sans engagement
Une étape rapide pour préciser ton projet, puis des organismes certifiés te recontactent. Sans engagement