Fiche métier · ROME A1423
Œnologue
En bref
L'œnologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité.
En quoi consiste ce métier
L'œnologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité. Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins. Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication. Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production. Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
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Savoirs à acquérir
- ▪Utilisation d'alcoomètre
- ▪Spécificités de stockage des vins
- ▪Techniques d'embouteillage
- ▪Types de cépages (ampélographie)
- ▪Oenologie
- ▪Réglementation sur la production vinicole
- ▪Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- ▪Vignobles et appellations
- ▪Techniques d'assemblages de vins, de jus
- ▪Caractéristiques des vins et spiritueux
- ▪Méthodes de conservation du vin
- ▪Biochimie
Savoir-être professionnels
Comment accéder à ce métier
Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'œnologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et œnologie.