Fiche métier · ROME G1402
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration
En bref
Le directeur d'établissement en hôtellerie-restauration assure la gestion quotidienne de son établissement et la relation client dans une perspective de développement qualitatif, commercial et financier. En 2026, la famille professionnelle de ce métier totalise 4 534 projets de recrutement en France.
Le marché de l'emploi · BMO 2026
4 534
projets de recrutement recensés
23%
jugés difficiles à recruter
Chiffres de la famille professionnelle « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration », enquête Besoins en Main-d'Œuvre 2026, France Travail
En quoi consiste ce métier
Le directeur d'établissement en hôtellerie-restauration assure la gestion quotidienne de son établissement et la relation client dans une perspective de développement qualitatif, commercial et financier. Dirige et coordonne les activités de l'hôtel ou du restaurant pour garantir un service de qualité. Supervise la gestion financière et administrative de l'établissement, incluant la budgétisation et la comptabilité. Optimise les opérations pour améliorer l'efficacité et maximiser les profits. Assure le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur. Développe des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement et attirer une clientèle variée. Gère et forme le personnel pour maintenir un haut niveau de service client.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
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Savoirs à acquérir
- ▪Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- ▪Système d'information et de communication
- ▪Normes d'exploitation hôtelière
- ▪Techniques de gestion de conflits
- ▪Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- ▪Utilisation de logiciels de réservation
- ▪Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- ▪Tarification en temps réel (Yield management)
- ▪Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- ▪Techniques de communication et de négociation
- ▪Prise de décision
- ▪BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Savoir-être professionnels
Les certifications reconnues
Titres et diplômes officiels (RNCP / RS) enregistrés par France Compétences pour ce métier, éligibles au financement de la formation
Arts Culinaires et Entrepreneuriat
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
Manager dans l'Hôtellerie Restauration
FERRANDI-CCI PARIS ILE DE FRANCE
Diplôme en management international de l'hôtellerie et de la restauration
INSTITUT LYFE
Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement)
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
Diplôme en Management International des Arts Culinaires
INSTITUT LYFE
Responsable en hôtellerie et restauration internationales
FERRIERES
Comment accéder à ce métier
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Autres intitulés de ce métier
Se former à ce métier
Être contacté par des organismes de formation pour devenir directeur
Laisse ton email : des organismes certifiés pour former à ce métier te recontactent pour te présenter leurs formations et les possibilités de financement (CPF, France Travail). Gratuit et sans engagement
Une étape rapide pour préciser ton projet, puis des organismes certifiés te recontactent. Sans engagement