Fiche métier · ROME G1404

Responsable d'établissement de restauration collective

Gestion et direction Métier cadre

En bref

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. En 2026, la famille professionnelle de ce métier totalise 4 534 projets de recrutement en France.

Le marché de l'emploi · BMO 2026

4 534

projets de recrutement recensés

23%

jugés difficiles à recruter

Chiffres de la famille professionnelle « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration », enquête Besoins en Main-d'Œuvre 2026, France Travail

En quoi consiste ce métier

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.

Ton parcours de compétences

Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil

Savoir-faire à maîtriser

0 / 15

Savoirs à acquérir

  • ▪Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
  • ▪Normes d'hygiène et de sécurité
  • ▪Législation sociale
  • ▪Procédures de prévention des risques sanitaires
  • ▪Techniques de communication orales, écrites et numériques
  • ▪Diététique
  • ▪Produits alimentaires
  • ▪Législation alimentaire
  • ▪Techniques de liaison chaude et froide
  • ▪Familles de produits alimentaires
  • ▪Production culinaire
  • ▪Types de pâtisserie

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de contrôle de soiFaire preuve de rigueur et de précision

Les certifications reconnues

Titres et diplômes officiels (RNCP / RS) enregistrés par France Compétences pour ce métier, éligibles au financement de la formation

RNCP 35366 Niveau 6

Génie Biologique : Diététique et Nutrition

UNIVERSITE DE LORRAINE

RNCP 37932 Niveau 6

Diplôme en Management International des Arts Culinaires

INSTITUT LYFE

RNCP 38581 Niveau 7

Directeur d'hôtellerie internationale

STI

RNCP 38623 Niveau 4

Cuisinier-gestionnaire en restauration collective

UNION NAT MAISON FAMIL RURAL EDUC ORIENT

RNCP 38785 Niveau 6

Responsable de service en hôtellerie, tourisme et restauration

CHAMBRE DE COMMERCE INDUSTRIE DORDOGNE

RNCP 39629 Niveau 5

Chef gérant en restauration collective

CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)

Comment accéder à ce métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Autres intitulés de ce métier

Chef de production en restauration collectiveChef / Cheffe de secteur de restauration collectiveChef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivitéDirecteur / Directrice de cuisine centraleDirecteur / Directrice de restaurant de collectivitéEconome en restauration collectiveGérant(e) adjoint(e) de restaurant de collectivitéGérant / Gérante de cantine scolaireGérant / Gérante de cuisine hospitalièreGérant / Gérante de messGérant / Gérante de restaurant de collectivitéGestionnaire de restaurant de collectivité

Se former à ce métier

Être contacté par des organismes de formation pour devenir responsable d'établissement de restauration collective

Laisse ton email : des organismes certifiés pour former à ce métier te recontactent pour te présenter leurs formations et les possibilités de financement (CPF, France Travail). Gratuit et sans engagement

Une étape rapide pour préciser ton projet, puis des organismes certifiés te recontactent. Sans engagement

Sources

Trouve ton futur métier