Fiche métier · ROME G1410
Directeur / Directrice de la restauration
En bref
Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable.
En quoi consiste ce métier
Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable. Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité. Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements. Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons. Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers. Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
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Savoirs à acquérir
- ▪Chiffrage et calcul de coût
- ▪Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- ▪Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- ▪Système d'information et de communication
- ▪Normes d'exploitation hôtelière
- ▪Vins et accords mets-vins
- ▪Utilisation de logiciels de réservation
- ▪Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- ▪Tarification en temps réel (Yield management)
- ▪Techniques de négociation avec les fournisseurs
- ▪Gestion de la satisfaction client
- ▪Gestion des équipes en restauration
Savoir-être professionnels
Comment accéder à ce métier
Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.
Autres intitulés de ce métier
Se former à ce métier
Être contacté par des organismes de formation pour devenir directeur
Laisse ton email : des organismes certifiés pour former à ce métier te recontactent pour te présenter leurs formations et les possibilités de financement (CPF, France Travail). Gratuit et sans engagement
Une étape rapide pour préciser ton projet, puis des organismes certifiés te recontactent. Sans engagement