Fiche métier · ROME D1101

Boucher / Bouchère

Commerce alimentaire et métiers de bouche

En bref

Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. En 2026, la famille professionnelle de ce métier totalise 5 904 projets de recrutement en France.

Le marché de l'emploi · BMO 2026

5 904

projets de recrutement recensés

72%

jugés difficiles à recruter

Chiffres de la famille professionnelle « Bouchers », enquête Besoins en Main-d'Œuvre 2026, France Travail

En quoi consiste ce métier

Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs. Découpe, désosse et prépare les pièces de viande. Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation. Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères. Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce.

Ton parcours de compétences

Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil

Savoir-faire à maîtriser

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Savoirs à acquérir

  • ▪Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • ▪Techniques de ficelage des viandes
  • ▪Chaîne du froid
  • ▪Techniques de désossage
  • ▪Techniques de parage des viandes
  • ▪Techniques d'embossage de viande
  • ▪Techniques de gestion des déchets en boucherie
  • ▪Types de spécialités bouchères
  • ▪Caractéristiques des carcasses de viande
  • ▪Utilisation de machines à désosser
  • ▪Machine de découpe de viande
  • ▪Modalités de stockage de produits alimentaires

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipeEtre force de propositionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifsFaire preuve de rigueur et de précision

Les certifications reconnues

Titres et diplômes officiels (RNCP / RS) enregistrés par France Compétences pour ce métier, éligibles au financement de la formation

RNCP 36597 Niveau 3

Technicien Boucher Artisanal

CONFEDERATION FRANCAISE DE LA BOUCHERIE - BOUCHERIE CHARCUTERIE - TRAITEURS

RNCP 37310 Niveau 4

Boucher

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

RNCP 37535 Niveau 3

Boucher

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

RNCP 37602 Niveau 4

Boucher-charcutier-traiteur

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

RNCP 38251 Niveau 3

CQP Boucher

ASSOCIATION PARITAIRE POUR LE DEVELOPPEMENT DU DIALOGUE SOCIAL DANS LA BRANCHE DU COMMERCE DE DETAIL ALIMENTAIRE NON SPE

RNCP 38527 Niveau 5

Boucher Charcutier Traiteur : option productions bouchères, option productions charcutières et traiteurs (BM)

CMA FRANCE

Comment accéder à ce métier

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.

Autres intitulés de ce métier

Aide-boucher / Aide-bouchèreBoucher / BouchèreBoucher / Bouchère chevalinBoucher désosseur / Bouchère désosseuseBoucher / Bouchère hippophagiqueBoucher-charcutier / Bouchère-charcutièreBoucher-traiteur / Bouchère-traiteuseBoucher-tripier / Bouchère-tripièreBoucher-volailler / Bouchère-volaillèreOuvrier boucher / Ouvrière bouchèreSecond boucher / Seconde bouchère

Se former à ce métier

Être contacté par des organismes de formation pour devenir boucher

Laisse ton email : des organismes certifiés pour former à ce métier te recontactent pour te présenter leurs formations et les possibilités de financement (CPF, France Travail). Gratuit et sans engagement

Une étape rapide pour préciser ton projet, puis des organismes certifiés te recontactent. Sans engagement

Sources

Trouve ton futur métier