Fiche métier · ROME D1102

Boulanger / Boulangère

Commerce alimentaire et métiers de bouche

En bref

Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles. En 2026, la famille professionnelle de ce métier totalise 14 465 projets de recrutement en France.

Le marché de l'emploi · BMO 2026

14 465

projets de recrutement recensés

53%

jugés difficiles à recruter

Chiffres de la famille professionnelle « Boulangers, pâtissiers », enquête Besoins en Main-d'Œuvre 2026, France Travail

En quoi consiste ce métier

Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles. Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Conçoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre. Gère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires. Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité. Peut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...).

Ton parcours de compétences

Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil

Savoir-faire à maîtriser

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Savoirs à acquérir

  • ▪Utilisation de matériel de nettoyage
  • ▪Chaîne du froid
  • ▪Caractéristiques des farines levure, additifs
  • ▪Calcul de quantité
  • ▪Techniques de pétrissage manuel
  • ▪Utilisation de pétrin mécanique
  • ▪Utilisation de trancheuse
  • ▪Modes de cuisson des aliments
  • ▪Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
  • ▪Techniques de panification/fermentation
  • ▪Réglage de machines industrielles
  • ▪Utilisation de machines de conditionnement

Savoir-être professionnels

Faire preuve d'autonomieEtre force de propositionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifsFaire preuve de rigueur et de précision

Les certifications reconnues

Titres et diplômes officiels (RNCP / RS) enregistrés par France Compétences pour ce métier, éligibles au financement de la formation

RNCP 37313 Niveau 3

Boulangerie spécialisée

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

RNCP 37491 Niveau 4

Boulanger

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

RNCP 37537 Niveau 3

Boulanger

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

RNCP 37908 Niveau 4

Boulanger-pâtissier

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

RNCP 38250 Niveau 3

CQP Boulanger

FEDERATION ENTREP COMMERCE DISTRIBUTION

RNCP 38390 Niveau 3

Services aux personnes et vente en espace rural

MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE

Comment accéder à ce métier

Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. Des spécialisations comme la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ou le BTM (Brevet Technique des Métiers) Boulanger peuvent être des atouts.

Autres intitulés de ce métier

Aide-boulanger / Aide-boulangèreBoulanger / BoulangèreBoulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissièreBoulanger(ère)-pâtissier(ère)-traiteur(se)Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuseOuvrier boulanger / Ouvrière boulangèreBoulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière

Se former à ce métier

Être contacté par des organismes de formation pour devenir boulanger

Laisse ton email : des organismes certifiés pour former à ce métier te recontactent pour te présenter leurs formations et les possibilités de financement (CPF, France Travail). Gratuit et sans engagement

Une étape rapide pour préciser ton projet, puis des organismes certifiés te recontactent. Sans engagement

Sources

Trouve ton futur métier