Pâtissier / Pâtissière

Commerce alimentaire et métiers de bouche

En bref

Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles. En 2026, la famille professionnelle de ce métier totalise 14 465 projets de recrutement en France.

Le marché de l'emploi · BMO 2026

14 465

projets de recrutement recensés

53%

jugés difficiles à recruter

Chiffres de la famille professionnelle « Boulangers, pâtissiers », enquête Besoins en Main-d'Œuvre 2026, France Travail

En quoi consiste ce métier

Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles. Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Décore les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux. Sélectionne et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques. Utilise et entretient les équipements de pâtisserie (fours, batteurs, etc.). Peut former et superviser un personnel moins expérimenté. Peut gérer les stocks de matières premières et les commandes de fournitures.

Ton parcours de compétences

Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil

Savoir-faire à maîtriser

0 / 15

Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
Assurer le suivi des commandes et des livraisons
Doser des ingrédients culinaires
Confectionner des pâtisseries
Préparer une pâte de pâtisserie
Planifier les opérations de production selon les commandes
Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
Transmettre une technique, un savoir-faire
Accueillir, orienter, renseigner un public
Identifier, traiter une demande client
Organiser, aménager un espace de vente
Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Régler les paramètres des machines de cuisson
Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières

Savoirs à acquérir

▪Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
▪Caractéristiques des farines levure, additifs
▪Techniques de pétrissage manuel
▪Utilisation de pétrin mécanique
▪Modes de cuisson des aliments
▪Fermentation des pâtes à pâtisserie
▪Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
▪Caractéristiques des fruits confits
▪Principes de macération des fruits
▪Bac pro boulanger pâtissier
▪Modalités de conservation des produits alimentaires
▪CAP pâtissier

Savoir-être professionnels

Faire preuve d'autonomieAvoir l'esprit d'équipeFaire preuve de rigueur et de précisionFaire preuve de créativité, d'inventivité

Les certifications reconnues

Titres et diplômes officiels (RNCP / RS) enregistrés par France Compétences pour ce métier, éligibles au financement de la formation

RNCP 35966 Niveau 5

Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM)

CMA FRANCE

RNCP 37534 Niveau 3

Glacier fabricant