Fiche métier · ROME D1109
Chef boucher / Cheffe bouchère
En bref
Le Chef boucher, un artisan de la viande qui garantit qualité et fraîcheur.
En quoi consiste ce métier
Le Chef boucher, un artisan de la viande qui garantit qualité et fraîcheur. Supervise et coordonne l'activité d'une équipe de bouchers dans la préparation des viandes. Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité. Gère les stocks et passe les commandes de viande auprès des fournisseurs. Conseille les clients sur le choix des produits et les techniques de cuisson. Réalise des découpes précises et des préparations spécifiques à la demande des clients. Peut effectuer des tâches administratives et de gestion liées à la conduite du commerce.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
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Savoirs à acquérir
- ▪Chiffrage et calcul de coût
- ▪Traçabilité des produits
- ▪Utilisation de matériel de nettoyage
- ▪Procédures d'encaissement
- ▪Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- ▪Anatomie animale
- ▪Techniques de ficelage des viandes
- ▪Chaîne du froid
- ▪Techniques de désossage
- ▪Techniques de parage des viandes
- ▪Types de produits de charcuterie
- ▪Types de viande
Savoir-être professionnels
Comment accéder à ce métier
Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.