Fiche métier · ROME D1112
Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse
En bref
Le chef charcutier-traiteur prépare des produits charcutiers et traiteurs avec maîtrise et créativité.
En quoi consiste ce métier
Le chef charcutier-traiteur prépare des produits charcutiers et traiteurs avec maîtrise et créativité. Supervise la préparation et la production de charcuterie et de plats traiteurs selon les normes d'hygiène et de sécurité. Gère les commandes et les stocks de matières premières pour garantir la fraîcheur des produits. Développe des menus et des recettes innovantes pour satisfaire une clientèle variée. Contrôle la qualité des produits finis et ajuste les processus de production si nécessaire. Peut participer à des événements culinaires ou des concours professionnels pour promouvoir son savoir-faire.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
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Savoirs à acquérir
- ▪Traçabilité des produits
- ▪Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- ▪Chaîne du froid
- ▪Techniques de salaison
- ▪Types de produits de charcuterie
- ▪Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- ▪Types de viande
- ▪Types de produits traiteurs
- ▪Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- ▪Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques
- ▪Bac pro boucher charcutier traiteur
- ▪Techniques de découpe de viande
Savoir-être professionnels
Comment accéder à ce métier
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.