Fiche métier · ROME D1111
Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie
En bref
Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation.
En quoi consiste ce métier
Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation. Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire. Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis. Développe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication. Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Gère les stocks de matières premières et de produits finis. Forme et encadre le personnel du laboratoire.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
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Savoirs à acquérir
- ▪Traçabilité des produits
- ▪Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- ▪Chaîne du froid
- ▪Techniques de salaison
- ▪Modes de cuisson des aliments
- ▪Types de produits de charcuterie
- ▪Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- ▪Maintenance préventive des équipements de laboratoire
- ▪Bac pro boucher charcutier traiteur
- ▪Procédures de nettoyage et de désinfection
- ▪Modalités de conservation des produits alimentaires
- ▪Bac pro bio-industries de transformation
Savoir-être professionnels
Comment accéder à ce métier
Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.
Autres intitulés de ce métier
Se former à ce métier
Être contacté par des organismes de formation pour devenir chef
Laisse ton email : des organismes certifiés pour former à ce métier te recontactent pour te présenter leurs formations et les possibilités de financement (CPF, France Travail). Gratuit et sans engagement
Une étape rapide pour préciser ton projet, puis des organismes certifiés te recontactent. Sans engagement