Fiche métier · ROME D1117
Chef pâtissier / Cheffe pâtissière
En bref
Le chef pâtissier crée des desserts et pâtisseries en suivant les recettes et traditions.
En quoi consiste ce métier
Le chef pâtissier crée des desserts et pâtisseries en suivant les recettes et traditions. Supervise et coordonne l'équipe de pâtisserie. Gère les stocks de matières premières et passe les commandes nécessaires. Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Développe de nouvelles recettes et participe à l'élaboration des menus. Peut réaliser des démonstrations et participer à des concours professionnels.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
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Savoirs à acquérir
- ▪Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- ▪Caractéristiques des farines levure, additifs
- ▪Utilisation de pétrin mécanique
- ▪Modes de cuisson des aliments
- ▪Fermentation des pâtes à pâtisserie
- ▪Utilisation de trempeuse (chocolat)
- ▪Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- ▪Caractéristiques des fruits confits
- ▪Principes de macération des fruits
- ▪Techniques de congélation des aliments
- ▪Utilisation de machines de conditionnement
- ▪Bac pro boulanger pâtissier
Savoir-être professionnels
Comment accéder à ce métier
Cet emploi est accessible avec un diplôme dans le domaine de la pâtisserie, allant du CAP au Brevet Professionnel. Une Mention Complémentaire est également un plus.
Autres intitulés de ce métier
Se former à ce métier
Être contacté par des organismes de formation pour devenir chef pâtissier
Laisse ton email : des organismes certifiés pour former à ce métier te recontactent pour te présenter leurs formations et les possibilités de financement (CPF, France Travail). Gratuit et sans engagement
Une étape rapide pour préciser ton projet, puis des organismes certifiés te recontactent. Sans engagement