Fiche métier · ROME G1602
Commis / Commise de cuisine
En bref
Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine. En 2026, la famille professionnelle de ce métier totalise 51 475 projets de recrutement en France.
Le marché de l'emploi · BMO 2026
51 475
projets de recrutement recensés
57%
jugés difficiles à recruter
Chiffres de la famille professionnelle « Cuisiniers », enquête Besoins en Main-d'Œuvre 2026, France Travail
En quoi consiste ce métier
Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine. Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats. Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes. Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux. Participe à la réception et au stockage des marchandises. Applique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments. Participe à l'envoi des plats pendant le service.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
0 / 15
Savoirs à acquérir
- ▪Gestes et postures de manutention
- ▪Techniques de désinfection des surfaces
- ▪Chaîne du froid
- ▪Modes de cuisson des aliments
- ▪Variétés de poissons
- ▪Variétés de fruits et légumes
- ▪Fiches techniques de cuisine
- ▪Procédures de cuisson sous vide
- ▪Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- ▪Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- ▪Techniques de dressage des plats
- ▪Familles de produits alimentaires
Savoir-être professionnels
Les certifications reconnues
Titres et diplômes officiels (RNCP / RS) enregistrés par France Compétences pour ce métier, éligibles au financement de la formation
Cuisinier
HAUT COMMISSARIAT DE LA REPUBLIQUE EN POLYNESIE FRANCAISE
Commis de cuisine
CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)
Cuisine
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Cuisine
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Arts de la cuisine
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Cuisinier-gestionnaire en restauration collective
UNION NAT MAISON FAMIL RURAL EDUC ORIENT
Comment accéder à ce métier
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine.
Autres intitulés de ce métier
Se former à ce métier
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