Fiche métier · ROME G1606
Cuisinier / Cuisinière de collectivité
En bref
Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines.
En quoi consiste ce métier
Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines. Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement. Réalise des entrées froides et chaudes. Réalise des plats chauds protidiques garnis. Réalise des desserts.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
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Savoirs à acquérir
- ▪Chiffrage et calcul de coût
- ▪Techniques de désinfection des surfaces
- ▪Chaîne du froid
- ▪Modes de cuisson des aliments
- ▪Variétés de fruits et légumes
- ▪Diététique
- ▪Fiches techniques de cuisine
- ▪Régimes alimentaires
- ▪Législation alimentaire
- ▪Procédures de cuisson sous vide
- ▪Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- ▪Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Savoir-être professionnels
Comment accéder à ce métier
Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine ou production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.) ou une expérience significative en cuisine. L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD ou un établissement privé de restauration collective.
Autres intitulés de ce métier
Se former à ce métier
Être contacté par des organismes de formation pour devenir cuisinier
Laisse ton email : des organismes certifiés pour former à ce métier te recontactent pour te présenter leurs formations et les possibilités de financement (CPF, France Travail). Gratuit et sans engagement
Une étape rapide pour préciser ton projet, puis des organismes certifiés te recontactent. Sans engagement