Fiche métier · ROME D1118
Glacier / Glacière
En bref
Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées.
En quoi consiste ce métier
Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques. Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés. Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières. Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication. Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés. Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
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Savoirs à acquérir
- ▪Chaîne du froid
- ▪Utilisation de sorbetière
- ▪Principes de macération des fruits
- ▪Techniques de congélation des aliments
- ▪Transformation du lait
- ▪Techniques de pâtisserie
- ▪Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
- ▪Caractéristiques des variétés de fruits
- ▪Techniques de création de parfums de glace
- ▪Techniques de nettoyage des équipements de glacière
- ▪Techniques de travail du sucre
- ▪Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur
Savoir-être professionnels
Comment accéder à ce métier
Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.
Autres intitulés de ce métier
Se former à ce métier
Être contacté par des organismes de formation pour devenir glacier
Laisse ton email : des organismes certifiés pour former à ce métier te recontactent pour te présenter leurs formations et les possibilités de financement (CPF, France Travail). Gratuit et sans engagement
Une étape rapide pour préciser ton projet, puis des organismes certifiés te recontactent. Sans engagement