Fiche métier · ROME D1120
Tourier / Tourière
En bref
Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur.
En quoi consiste ce métier
Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur. Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients). Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage. Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue). Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
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Savoirs à acquérir
- ▪Utilisation de matériel de nettoyage
- ▪Caractéristiques des farines levure, additifs
- ▪Calcul de quantité
- ▪Techniques de tourage de pâte
- ▪Modes de cuisson des aliments
- ▪Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- ▪Réglage de machines industrielles
- ▪Utilisation de machines de conditionnement
- ▪Caractéristiques des produits de nettoyage
- ▪Techniques de boulage des pâtons
- ▪Bureautique et outils collaboratifs
- ▪Boulanger
Savoir-être professionnels
Comment accéder à ce métier
Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.
Autres intitulés de ce métier
Se former à ce métier
Être contacté par des organismes de formation pour devenir tourier
Laisse ton email : des organismes certifiés pour former à ce métier te recontactent pour te présenter leurs formations et les possibilités de financement (CPF, France Travail). Gratuit et sans engagement
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