Fiche métier · ROME H2101
Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
En bref
Réalise les opérations d'abattage d'animaux et de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. En 2026, la famille professionnelle de ce métier totalise 23 492 projets de recrutement en France.
Le marché de l'emploi · BMO 2026
23 492
projets de recrutement recensés
42%
jugés difficiles à recruter
Chiffres de la famille professionnelle « Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires », enquête Besoins en Main-d'Œuvre 2026, France Travail
En quoi consiste ce métier
Réalise les opérations d'abattage d'animaux et de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer des opérations de transformation des viandes.
Ton parcours de compétences
Voici les compétences officielles de ce métier (référentiel ROME). Coche celles que tu maîtrises déjà pour visualiser ta progression, ta liste est mémorisée sur cet appareil
Savoir-faire à maîtriser
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Savoirs à acquérir
- ▪Gestes et postures de manutention
- ▪Traçabilité des produits
- ▪Techniques de désinfection des surfaces
- ▪Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- ▪Anatomie animale
- ▪Règles et consignes de sécurité
- ▪Chaîne du froid
- ▪Utilisation de machine de découpage automatique
- ▪Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- ▪Techniques d'accrochage manuel
- ▪Procédés de découpage
- ▪Normes qualité
Savoir-être professionnels
Les certifications reconnues
Titres et diplômes officiels (RNCP / RS) enregistrés par France Compétences pour ce métier, éligibles au financement de la formation
Fabrication en industrie agroalimentaire
CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS
Boucher
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
CQP Opérateur chargé de la stabulation des animaux de boucherie
OCAPIAT
CQP Opérateur en préparation de commandes
OCAPIAT
CQP Opérateur en première transformation des viandes
OCAPIAT
CQP Opérateur en deuxième transformation des viandes
OCAPIAT
Comment accéder à ce métier
Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.